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更新日:2020年8月24日

学校給食8月24日 ビビンバ・もやしのサラダ・チンゲン菜のスープ(an an)

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今日の献立「ビビンバ・もやしのサラダ・チンゲン菜のスープ」最高。オンザライスでビビンバ丼。暑いときにもやしの冷たさ、チンゲン菜のスープどれをとっても美味しかったです。

昨日から、暑さも少し和らいできました。でもまだまだ油断はできません。例年であれば基本的に来週の月曜日までは夏休みですが、あと一週間暑さに負けず頑張りましょう。

給食センターかわら版

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 文字が小さくて見ずらいかもしれませんが上の図は「作業動線図」下の表は調理工程表です。献立の品目の食材ごとに細かく、どの調理師がどういった動きをするのか、毎日これを作成し前日に全員で打ち合わせを行います。

こういった、段取りと事前の打ち合わせのおかげで、次にやる工程を全員が把握できていて動きがすごくスムーズに行えているんですね。

でも、2時間以内で2500食の給食を作るためにはこれがないと無理ですね。

 

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