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長崎県の料理　長崎天ぷら・浦上そぼろ・ヒカド（学校給食のレシピ）

昔、日本は外国と自由に交流することが許されない時代がありました。その時、唯一外国との交流が許されたのが、現在の長崎県長崎市でした。そのため、長崎県の料理は、外国の文化を取り入れた料理がたくさんあります。

天ぷらや浦上そぼろ、ヒカドは、ポルトガルから伝わったと言われています。ヒカドは、ポルトガル語で細かく刻むという意味です。外国の文化を上手に取り入れた長崎県の料理を、家庭でも味わってください。

長崎天ぷら(主菜)のレシピ（4人分）

材料	分量
いか切り身	120グラム
小麦粉	24グラム
たまご	2分の1個
砂糖	大さじ1杯、小さじ1杯
塩	小さじ5分の1
揚げ油	適量

作り方

1. 小麦粉、たまご、砂糖、塩をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ衣をつくる
2. 油をフライパンに入れる
3. いかを1でつくった衣にくぐらせ、180度の油で揚げる

浦上そぼろ（副菜）のレシピ（4人分）

材料	分量
豚こま肉	30グラム
かまぼこ	10グラム
つきこんにゃく	40グラム
もやし	80グラム
にんじん	40グラム
ごぼう	40グラム
油	小さじ2分の1
砂糖	大さじ1杯
みりん	小さじ3分の1
しょうゆ	大さじ2分の1

作り方

1. にんじんとかまぼこを短冊切りにする
   ごぼうはささがき（千切りも可能）
2. フライパンに油を熱し、豚こま肉の色が変わるまで炒める
   さらに、ごぼう、にんじんを加えて炒める
3. もやし、かまぼこ、つきこんにゃくを加え、砂糖、みりん、しょうゆも加えていく
   もやしから水分が出るため、煮詰めるようによく炒める

ヒカド（汁物）のレシピ（4人分）

材料	分量
鶏こま肉	50グラム
酒	小さじ2分の1
油	小さじ2分の1
干ししいたけ	2.8グラム
さつまいも	60グラム
だいこん	60グラム
こねぎ	10グラム
薄口しょうゆ	大さじ2分の1
塩	小さじ4分の1
みりん	小さじ3分の1
厚削り(だし汁用)	適量

作り方

1. 干ししいたけをお湯で戻し、角切り
   さつまいも、だいこんを角切り
   こねぎは小口切り
2. 鍋に油を熱し、鶏肉に酒を加えて炒める
3. 2に厚切りでとっただし汁と1の干ししいたけの戻し汁を加えて煮込む
4. だいこん、さつまいも、しいたけを加えて煮込み、柔らかくなったら薄口しょうゆ、塩、みりんを加えて煮込む
5. 最後にこねぎを加え、ひと煮立ちさせる