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米粉メニュー　すいとん汁（学校給食のレシピ）

学校給食は、バラエティーに富んだ献立等を通した食体験の充実を通して、児童生徒が食への興味・関心・理解を高めるとともに、食に関する知識や望ましい食習慣の形成ができるよう努めています。

今回は、バラエティーに富んだ献立提供の一環として、米粉を使った献立を紹介します。米粉は、米を細かくして粉状にしたものです。お米の食べ方は、炊いて食べるだけでなく、粉末状に加工された米粉として食べられ、パンやケーキ、麺などにも活用されています。以下に米粉を使ったパンケーキのレシピも紹介していますので、ご覧ください。

米粉を使ったパンケーキのレシピ（広報とりで2022年10月15日号）（PDF：1,025KB）（別ウィンドウで開きます）

令和6年2月7日（水曜日）に旧・取手市地区の中学校で提供されたすいとんを含めた献立。献立は、ほっけの塩焼き、、切り干し大根の煮物、すいとん汁、米飯、牛乳でした。

料理のレシピ

ほっけの塩焼き（主菜）のレシピ（4人分）

材料	分量
ほっけの一夜干し	4切れ

作り方

1. グリルを十分に余熱する
2. 皮目を下にしてグリルに入れる
3. 皮目に焼き色がついたら裏返す
4. 上面にも焼き色はつき、中まで火が通るまで焼く（調理のポイント1を参照）

（調理のポイント1）　焼き過ぎるとパサつくので、注意してください

切り干し大根の煮物（副菜）のレシピ（4人分）

材料	分量
切り干し大根（乾燥）	25グラム
にんじん	60グラム (約3分の1本)
さつま揚げ	35グラム
むき枝豆	40グラム
サラダ油	小さじ2分の1杯強
砂糖	小さじ1杯
しょうゆ	大さじ2分の1強
みりん	小さじ2分の1弱
酒	小さじ1杯
だし汁 （すいとん汁で作ったもの）	適量

作り方

1. 切り干し大根をかるく洗ってから水で戻す
   水で戻した切り干し大根を食べやすい大きさに切る
2. にんじんを千切りにする
   さつま揚げを短冊切りにする
3. 鍋に油を入れて中火にかけ、1と2で切った切り干し大根、にんじん、さつま揚げと枝豆を入れて炒める
4. 全体に油がまわったら、弱火にして調味料（砂糖、しょうゆ、みりん、酒）を加える（調理のポイント2を参照）
5. 4を煮汁が少なくなるまで10分間程度煮る（調理のポイント3と4を参照）

（調理のポイント2）汁気が少ない場合は、だし汁を適量加える

（調理のポイント3）調理後、少し時間をおいて味をなじませると、よりおいしく食べられます

（調理のポイント4）枝豆以外に、茹でたサヤエンドウやインゲン豆を食べやすい大きさに切って入れてもおいしく仕上がります

すいとん汁（汁物）のレシピ（4人分）

材料	分量
米粉	20グラム
小麦粉	60グラム
水	適量
鶏こま肉	40グラム
にんじん	40グラム (約4分の1本)
油揚げ	2分の1枚
長ねぎ	30グラム (約3分の1本)
こまつな	35グラム （1株）
しょうゆ	小さじ2杯強
酒	小さじ1杯
みりん	小さじ2分の1杯
塩	ひとつまみ
厚削り （だし汁）	適量 （600ミリリットル程度）

作り方

1. 米粉と小麦粉を混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの硬さになるまでこねる（調理のポイント5を参照）
2. 鶏肉を食べやすい大きさに切る
   にんじんをいちょう切りにする
   油揚げを短冊切りにする
   長ねぎを斜め切りにする
   こまつなの泥をよく落としてから、ざく切りにする
3. 鍋に水と厚削りを入れて、だしをとる（調理のポイント6を参照）
4. 3に2で切った鶏肉を入れて煮る。あくが出たら取り除く
5. 4に2で切った野菜（にんじん、長ねぎ、こまつな）と油揚げを入れる
6. 5の野菜に火が通ったら、1をスプーンまたは手で平たい形になるようにちぎりながら鍋に入れる
7. 鍋が沸騰し、すいとんが浮いてきたら、火を弱めて調味料（しょうゆ、酒、みりん、塩）を入れる（調理のポイント7と8を参照）

（調理のポイント5）1をこねてから鍋に入れるまで時間があく場合は、ラップで包むなどして1が乾燥しないようにする

（調理のポイント6）給食は削り節からだしをとっています。顆粒のだしを使用する場合は、塩分が含まれますので、塩の量を調整してください

（調理のポイント7）すいとんは、粉っぽさが残ると舌触りが悪くなるので、よく火を通す

（調理のポイント8）調味料は、味をみながら加減してください