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図書再現料理　ノギ屋の弁当風鳥飯、タンダの山菜汁（学校給食のレシピ）

令和5年4月23日から5月12日までは、「こどもの読書週間」でした。その中で、図書「精霊の守(も)り人」に出てくるメニューが給食として登場したため紹介します。今回紹介する再現メニューは、「ノギ屋の弁当風鳥飯」と「タンダの山菜汁」です。

「精霊の守(も)り人」は、アニメやまんが、ドラマにもなった有名なファンタジー小説です。主人公は30歳の女用心棒バルサ。ひょんなことから新ヨゴ皇国の第二皇子チャグムを助け、彼を守るために奮闘する物語です。

図書「精霊の守(も)り人」に興味をもったかたは、ぜひぜひ手に取ってみてください。

令和5年4月27日（木曜日）に旧・取手市地区の小学校で提供された給食。メニューは、ノギ屋の弁当風鳥飯(米飯)、タンダの山菜汁、春雨サラダ、牛乳。

「精霊の守(も)り人」(軽装版)　上橋菜穂子 作・二木真希子 絵/ 偕成社 刊。

料理のレシピ

ノギ屋の弁当風鳥飯（主食・主菜）のレシピ（4人分）

材料	分量
ご飯	400グラム (適量)
鶏もも肉	220グラム
たまねぎ	200グラム (1個)
ごま油	小さじ1杯
酒	小さじ1杯
りんご	24グラム (8分の1切れ)
しょうゆ	大さじ1杯
砂糖	大さじ1杯
みりん	小さじ1杯
片栗粉	小さじ4分の1杯
粉山椒	適量

作り方

1. 鶏もも肉を食べやすい大きさに切る
2. たまねぎを4等分にする
   4分の1のたまねぎをみじん切りにする
   4分の3のたまねぎをすりおろす
3. りんごの皮をむき、すりおろす（調理のポイント1を参照）
4. 2でみじん切りにしたたまねぎをあめ色になるまでいためる
   2と3ですりおろしたたまねぎとりんご、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせる
5. 4を半量ずつに分ける
   半量分に鶏肉をつけこむ
6. 片栗粉を倍量の水で溶いておく
7. フライパンにごま油をひいて火にかけ、5でつけこんだ鶏肉をいためる
8. 肉全体の色が変わったら、半量を分けていた4をフライパンに回し入れる
   さらに肉によく火が通るまでいためる
9. 8に6を全体に回し入れる
   とろみがついたら、火をとめる
10. よそったご飯の上に9の肉をのせ、粉山椒をかける（調理のポイント2を参照）

（調理のポイント1）りんごの皮をむかない場合、よくりんごを洗ってください
（調理のポイント2）粉山椒は、お好みで分量を調整してください

タンダの山菜汁（汁物）のレシピ（4人分）

材料	分量
豚こま肉	25グラム
まいたけ	40グラム (約3分の1房)
干ししいたけ	1枚
しめじ	45グラム (約3分の1房)
山菜ミックス	40グラム
ほうれんそう	45グラム (4分の1束)
ごぼう	30グラム (5分の1本)
長ねぎ	30グラム (3分の1本)
しょうが	1.5グラム (スライス1から2枚分)
コチュジャン	少々
赤みそ	大さじ2杯
厚削り （だし汁用）	適量

作り方

1. 干ししいたけを水で戻しておく（調理のポイント3を参照）
2. 豚肉を食べやすい大きさに切る
3. まいたけ、しめじを手で適度な大きさに割いておく
   1の干ししいたけを薄切りにする
4. ごぼうをささがき(細目に切る)にする
   長ねぎをななめ切りにする
   しょうがを千切りにする
5. ほうれんそうを一度ゆででアク抜きをする
   アク抜き後に、ほうれんそうをザク切りにする
6. 山菜ミックスの水気を切っておく（調理のポイント4を参照）
7. 鍋に水と削り節(厚削り)を入れ、だしをとる（調理のポイント5を参照）
8. 7に3で薄切りにした干ししいたけ、1の戻し汁を入れて火にかける
   3で割いたまいたけ、しめじ、4と5と6で処理したごぼう、長ねぎ、しょうが、ほうれんそう、山菜ミックスを入れてひと煮立させる
9. 8が煮立ったら、豚肉をほぐして入れ、アクが出てきたら除く
10. 9の豚肉に火が通ったら、コチュジャン、赤みそを加えて再び煮立ったら火を止める（調理のポイント6を参照）

（調理のポイント3）しいたけの戻し汁は、後で使用するため、とっておく

（調理のポイント4）山菜ミックスは、メーカーごとに処理方法が異なります。パッケージの表記どおりに処理してください
（調理のポイント5）給食は削り節からだしをとっています。顆粒のだしを使用する場合は、塩分が含まれますので、塩の量を調整してください

（調理のポイント6）コチュジャンは、お好みで量を調整してください

春雨サラダ（副菜）のレシピ（4人分）

材料	分量
はるさめ	30グラム
ハム	20グラム (2枚)
きゅうり	32グラム (3分の1本)
ごま油	小さじ3分の1杯
酢	小さじ1杯
しょうゆ	小さじ2杯と3分の1杯
砂糖	小さじ1杯と2分の1杯

作り方

1. はるさめをゆでて戻し、水気を切っておく
2. きゅうりを細切りにする
   ハムを半分に切ってから、重ねて細切りにする
3. ごま油、酢、しょうゆ、砂糖を合わせ、しっかり混ぜる
4. 1と2で処理したはるさめ、きゅうり、ハムを合わせ、3でつくったドレッシングと和える（調理のポイント7を参照）

（調理のポイント7）食べる食前まで冷蔵庫で冷やしておくと、よりおいしく食べられます