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【募集終了】給食献立をもとにした食品ロス削減の料理を提供する店を募集します

市民が食品ロス削減の考えに親しみをもつことができるよう、給食レシピをもとにした料理を提供する飲食店を募集します。給食および料理の提供日は、食育の日にあたる令和6年2月19日（月曜日）です。

食育の日にあたる料理の提供を希望する飲食店は、所定の賛同書を保健給食課にご提出ください。賛同書の内容を確認のうえで、市ホームページで飲食店について、お知らせします。

また、市民の皆様も、ぜひ給食および料理の提供日に給食のレシピをもとに料理を作成し、食品ロス削減にご参画ください。作った料理について、ほどよく絶妙とりでサイトへの投稿もお待ちしています。

ほどよく絶妙とりでサイト（外部リンク）（別ウィンドウで開きます）

食品ロス削減献立のイメージ。市内の公立保育所・一部私立保育園、藤代幼稚園、市立小中学校20校、江戸川学園取手小学校で、統一献立として、令和6年2月19日（月曜日）の給食として提供されます。

給食のレシピ及び事業への賛同方法

給食のレシピ

とりとり(取鶏)おから丼：主食・主菜

材料	分量(1人分)	分量(4人分)
ごはん	110グラム	茶碗約4杯
鶏ひき肉	40グラム	160グラム
たまねぎ	19グラム	80グラム (約5分の2個)
ホールコーン	12グラム	50グラム
おから	7グラム	30グラム
しいたけの軸	1.6グラム(目安)	あるだけ (かさ部分の残り)
しょうが	1グラム	4グラム (1スライス)
砂糖	2グラム	大さじ1杯
しょうゆ	2.8グラム	小さじ2杯
酒	2グラム	大さじ2分の1杯
みりん	0.9グラム	小さじ2分の1杯
サラダ油	0.3グラム	小さじ2分の1杯
(だし汁)	適量：みそ汁を作る際にだし汁をとっておき、適宜使用する

作り方

1. たまねぎ、しいたけの軸を粗みじん切りにする（調理のポイント1を参照）
   しょうがをみじん切りにする
2. ホールコーンの水気を切っておく
3. 1で切ったたしょうがと調味料(砂糖、しょうゆ、酒、みりん)を合わせておく
4. 鍋にサラダ油をひき、鶏ひき肉、1で切ったたまねぎを手早く混ぜながら炒める
5. 鶏ひき肉がそぼろ状になったら、1で切ったしいたけの軸、2のホールコーン、おからを加えて、さらに炒める
6. 5に3を加え全体が均一になるように混ぜながら炒める（調理のポイント2を参照）
7. 茶碗にご飯をよそい、6のそぼろを載せる

（調理のポイント1）しいたけのかさ部分をみそ汁に使用し、余った軸部分を使用します

（調理のポイント2）全体がパサつくようであれば、だし汁を加えて調整する

おひたし：副菜

材料	分量(1人分)	分量(4人分)
はくさい	65グラム	260グラム (約2.5枚)
こまつな	16グラム	65グラム (約1.5株)
にんじん	8グラム	32グラム (約5分の1本)
かつお節又はだしパックのだし殻 (汁物のだし汁をとるために使用したもの)	1.2グラム	適量 (水分を含まない量で5グラム程度)
しょうゆ	0.8グラム	小さじ4分の3杯
みりん	0.2グラム	1グラム

作り方

1. はくさいとこまつなを食べやすい大きさにカットし、茹でてから水気を切る（調理のポイント3を参照）
2. にんじんを千切りにし、茹でる（調理のポイント4を参照）
3. かつお節又はだしパックのだし殻を炒め、調味料（しょうゆ、みりん）で味付けする（調理のポイント5と6を参照）
4. 3の粗熱をとって、1と2で下処理した野菜と和える

（調理のポイント3）こまつなは、根の部分に泥がついていることが多いため、よく洗ってから切ること

（調理のポイント4）にんじんは、皮ごと使うため、よく洗ってから使用すること。学校給食では、だいこん、にんじん、れんこんの皮をむかずに提供しています

学校給食において一部根菜の皮をむかずに提供しています

（調理のポイント5）だしパックの中身は、削り節状のものを想定しています。中身が大きい場合は、ミキサーにかける等して細かくしてください。また、だしパックを使用しない場合は、削り節を使用してください

（調理のポイント6）味つけは、全体の出来上がり量や食べるかたの好みで加減してください

茨城をたべようみそ汁：汁物

材料	分量(1人分)	分量(4人分)
豚こま肉	12グラム	50グラム
さつまいも	36グラム	150グラム (約2分の1本)
ごぼう	8グラム	30グラム (約5分の1本)
こんにゃく	10グラム	40グラム
長ねぎ	7グラム	30グラム (約10センチメートル程度)
生しいたけのかさ	8グラム	32グラム (約3個)
みそ	9グラム	大さじ2杯
だし汁 (だしパック又はかつお節(厚削り))	適量	適量 (パッケージの表記を参考に、600から700ミリリットルのだし汁がとれる程度のものを使用)

作り方

1. だしパック又は厚削り(かつお節)でだしをとる（調理のポイント7と8を参照）
2. 豚肉を食べやすい大きさに切る
3. さつまいもを大きめのダイス状に切る
   ごぼうをさきがけにし、水にさらす
   長ねぎを小口切りにする
   しいたけをスライス状に切る（調理のポイント9を参照）
4. こんにゃくを色紙切りにし、下茹でする
5. 鍋に1でとっただし汁、2、3、4で下処理した豚肉、さつまいも、ごぼう、こんにゃくを入れて煮る。豚肉のあくが出てきたら、取り除く
6. 5に3で切った長ねぎ、しいたけを入れて、さらに煮る
7. 鍋からだし汁の一部をとって、みそを溶き、鍋に入れる

（調理のポイント7）だしをとった後のだし殻は、おひたしに使用するためとっておく

（調理のポイント8）だし汁の一部(少量)は、とりとり(取鶏)おから丼に使用するためとっておく

（調理のポイント9）しいたけの軸部分は、とりとり(取鶏)おから丼に使用するためとっておく

事業への賛同方法

賛同いただける飲食店は、以下にある所定の賛同書を保健給食課に提出ください。

賛同書（市内飲食店用）

取手市食品ロス削減献立賛同書（ワード：22KB）（別ウィンドウで開きます）

取手市食品ロス削減献立賛同書（PDF：630KB）（別ウィンドウで開きます）

提出いただいた情報をもとに、飲食店の情報を市ホームページにて公表いたします。

提出期限

令和6年2月13日（火曜日）まで

食品ロス削減献立

協働立案者

• 献立は、市が江戸川学園取手中・高等学校調理同好会の有志とともに、共同で立案したものです。
• 調理同好会は、食品ロス削減のために、平成30年度からフードドライブ事業を展開しています。

食品ロス削減等の詳細

とりとり(取鶏)おから丼：主食・主菜

食品ロス削減

• しいたけ軸：普段捨てる部位を使う。（傘は汁物で使用）
• おから：豆乳や豆腐を作る際に出る食材を、無駄なく使用
• 鶏ひき肉：皮なども使い、食材を無駄なく使えるひき肉を使用

考慮した点

• 鶏肉の「とり」と、取手の「とり」で「とりとり」と命名
• おからは、普段の使用が少ない食材。取手市が推すバラエティー豊かな献立に資する
• 調理同好会からの提案を採用：食べやすい(食べ残しが少ない)「そぼろ」と、食べられるのに廃棄されている可能性がある「おから」「しいたけの軸」を活用

おひたし：副菜

食品ロス削減

• かつお節等は、みそ汁のだしをとったものを利用する
• 人参は皮をむかない

考慮した点

• 地産地消の点から、茨城県で収穫量の多い野菜（白菜、小松菜）を使用

茨城をたべようみそ汁：汁物

食品ロス削減(すべて調理同好会の提案を採用)

• しいたけは、かさ部分を使用し、軸は、とりとり(取鶏)おから丼で使用
• 長ねぎは、青い部分まで使用
• だしをとったかつお節又はだしパックの出汁殻を、おひたしに使用

考慮した点

• 地産地消の観点から、茨城県で生産量・収穫量の多い野菜等（豚肉、さつまいも、長ねぎ、ごぼう、こんにゃくいも(原料)）を使用

食品ロス削減献立の提供に賛同している飲食店（令和5年12月22日現在、随時更新予定）

事業に賛同した以下飲食店で、給食をもとにした料理が提供される予定です。

1. カフェウェルカム（取手市藤代730-1）
2. 福ふく亭（取手市寺田5139）
3. カフェそよかぜ（取手市寺田6337）

提供される料理は、給食の内容からアレンジされたものがあります。献立の詳細は、以下にあるPDFファイルからご確認ください。事業の賛同を検討されている飲食店は、献立の詳細をご参考になさってください。

団体による料理提供内容（PDF：55KB）（別ウィンドウで開きます）